Hur får jag köttet mört
•
Kött – råd om tillagning och hållbarhet
Hur blir köttet mört?
Mörning betyder att enzymerna i köttet bryter ner proteiner, samt köttet blir mjukare. Hur mört köttet blir beror till massiv del vid hur detta har behandlats innan tillagningen, samt vid djurets ålder och kön. Det finns även olika sätt för att mörna animalisk föda, till modell hängmörning samt vakuummörning. för att banka köttet med enstaka köttklubba driver också vid mörningsprocessen.
Bra animalisk föda till grytan
Nöt:
Grytbitar, högrev, bringa, bog, koktid ca 1 timme.
Fläsk:
Grytbitar, skinka, bog, koktid ca 30 min. Lamm: grytbitar, bringa, bog, rygg, koktid ca 30 min.
Bra kött för att steka
Nöt:
Tunnstrimlat innanlår, biff, rostbiff, entrecôte.
Fläsk
Tunnstrimlad skinka, kotlett, filé. Lamm: tunnstrimlad stek, ytterfilé.
Tips!
- Bäst resultat får du ifall köttet existerar rumstempererat innan tillagning.
- När köttet är tydligt bör ni låta detta vila minuter – då rinner mindre köttsaft ut när ni skär inom det sen.
- Tillaga köttet inom lägre temperatur under längre tid på grund av saftigare resultat.
Innertemperaturer för kött
Bäst resultat får du angående du använder en köttermometer. Här hittar du temperaturer att sikta för olika typer från kött.
Tina köttfärs snabbt
K
•
Mörning
Mörning av kött
Hur man upplever köttet på tallriken beror på en kombination av mörhet, saftighet och smak. Många olika faktorer påverkar vilka förutsättningar det kött man handlar har för att vara mört, saftigt och smaka gott.
Det har betydelse vilket djur som köttet kommer ifrån liksom ålder, kön och styckningsdetalj. Det skiljer mellan olika individer, om det till exempel finns mer insprängt fett och mindre bindväv är köttet mörare om det tillagas på rätt sätt. Hanteringen vid slakten är viktig och hur köttet möras, men det tar inte slut med det. Hur man marinerar och tillagar köttet och hur det skärs upp efteråt har stor betydelse för mörheten.
Självklart spelar också tycke och smak in när det handlar om upplevelsen av hur köttet smakar. Det finns som sagt en rad faktorer som påverkar upplevelsen, så som djurslag, ålder på djuret, ras såväl som kön. Här kan du läsa om mörning, vad som påverkar smaken samt hur det går till när djurets muskler omvandlas till kött.
Vad händer med köttet vid mörning?
Enligt vetenskapliga tester är det ingen skillnad i mörhet mellan häng- och vacmörning, om mörningen pågått lika länge. Allt nötkött behöver möras minst en vec
•
Hur får jag köttet mört?
Uppdaterad | Publicerad
Hej Tina!
Tack för all matinspiration som Du ger oss! Jag har två frågor.
1. Hur får jag köttet mört när jag steker det? Jag vet inte om jag har blivit sämre kock eller om köttet har blivit sämre. Men jag har ofta svårt att få köttet mört och gott efter stekning. Ibland blir det nästan oätligt.
Har provat med att salta före resp. efter? bryningen, steka på hög värme eller svag värme längre, låta köttet koka en stund efter bryningen, använt marmorerat kött resp. kött utan synliga senor eller fett. Men ibland blir det ändå inte bra trots att köttet har sett ganska mört och fint ut.
Finns det något sätt att snabbmöra köttet på? Har hört att man kan lägga det i konjak? M.a.o. vill jag veta vilket sätt som är bäst för att få ett gott, saftigt, mört kött.
2. Har köpt dinkelmjöl/spelt som ska vara smakrikt och dessutom bra för magen. Men kan man bara ta motsvarande av detta mjölet som man skulle ha tagit av vetemjöl i receptet? Eller ska det användas på något speciellt sätt?
MVH Arne
Hej Arne!
När det gäller stora bitar ox/fläsk karréer ska man bara ha tålamod. Det tar lång tid i ugnen eller i grytan. Låga temperaturer är de